Tozd je mala kavarna in vinoteka na Gallusovem nabrežju. Ob vstopu vanjo človeka takoj prevzame občutek domačnosti, saj je zasnovana tako, da se vsak počuti kot doma. Njen idejni oče in vodja je ljubljančan Robert Henigman, ki nam je prijazno odgovoril na pet vprašanj.

1.) Kako bi opisali TOZD v petih besedah?

Robert: Je kot naša dnevna soba.

2.) Kdaj ste ga odprli in kakšen je koncept lokala?

Robert: TOZD je bil odprt 9. marca, leta 2012, cilj pa je bil narediti prostor z dušo, kjer bi se vsi dobro počutili. Pred tem sem živel v Avstraliji, kjer sem imel ravno tako svoj ‘kafič’ in je bil podoben kot je zdaj ta. Pri Avstralcih me je fascinirala njihova sproščenost in to je bila tudi glavna inspiracija za koncept, ki v bistvu zajema in združuje vse stvari, ki jih imam rad - skejtanje, kolesarjenje, glasbo in ‘fair trade’ kavo. Imam tudi izjemno lep spomin na 70. in 80. leta, takrat sem namreč odraščal in tista leta so bila ‘kul’. Všeč mi je bil design izdelkov, ki smo jh imeli v stari Jugoslaviji in ni naključje, da smo koncept TOZD-a črpali iz istoimenske organizacije (Temeljna organizacija združenega dela), ki je nekoč obstajala. Ta je simbolizirala delavstvo, povezovanje in složnost med ljudmi. Na ta način je nastal tudi TOZD, saj so mi pri izvedbi projekta pomagali moji prijatelji in skupaj smo naredili večino stvari, razen tehničnih zadev, ki jih človek pač mora prepustiti strokovnjakom. Kar se tiče opreme, sem sestavil listo artiklov, ki bi si jih želel imeti v lokalu, s prijateljem pa sva nato 4 mesece hodila naokoli, po bolšjih trgih in okrog starih mojstrov, da sva nabrala vse, kar vidite notri.

3.) V čem ste drugačni od ostale ponudbe v Ljubljani?

Robert: Ko je bil TOZD odprt, se nismo imeli namena z nikomer primerjati. Jaz sem jaz in trdno sem prepričan, da je energija, ki jo vložiš v nek izdelek, prostor oziroma dejavnost, tisto kar zadevo naredi posebno. Zato tudi nismo hoteli vnaprej določati in opredeljevati ciljne skupine, se je pa sčasoma klientela izoblikovala kar sama. Obiskuje nas ogromno umetnikov pa tudi tujci zelo radi zaidejo k nam. Vsekakor smo postavili eno novo smer, kjer je glaven ta občutek udobja in domačnosti.

4.) Kaj je temelj vaše ponudbe?

Robert: Temelj je vsekakor dobra energija, moje osebje in jaz smo kot razširjena družina in mislim, da to bistveno vpliva na počutje vsakega, ki pride k nam. Pozoren sem, da so v ekipi ljudje, ki v službo ne hodijo le zaradi denarja, ampak predvsem zato, ker jim je to delo všeč. Osebno poznam tudi vse dobavitelje, saj se mi zdi ključno, da vem, kdo stoji za izdelki, ki jih ponujamo našim strankam. Najbolj cenim lokalne dobavitelje piv in vin. Poleg kave, ki prihaja iz različnih koncev sveta, zato našim gostom ponujamo v Sloveniji varjeno pivo in dvajset skrbno izbranih vrhunskih vrst vina, ki so, ravno tako, večinoma slovenskega porekla. Pri kulinarični ponudbi se zanašamo predvsem na lasten okus, poleg klasične gostinske ponudbe se trudimo ponuditi nekaj svojega in tako nudimo tapase, prilagojene lokalni ponudbi, kar vključuje na primer slovenske salame in ostale domače dobrote.

5.) Kaj pa je vaša največja specialiteta?

Robert: Naša specialiteta oziroma strast je zagotovo kava – sami jo uvažamo, pražimo, pripravljamo in prodajamo, saj verjamemo, da je najboljša kava na svetovnem trgu. Uvažamo jo neposredno iz plantaž kave, na ta način namesto posrednikov večji del zaslužka dobijo pridelovalci. Naš cilj je postati ena najboljših pražilnic kave in kavarn v Sloveniji.

Pripravila: Urška Košir za Ljubljana Nepremičnine

Slike: TOZD arhiv

Spletni naslov: https://sl-si.facebook.com/pages/TOZD/245392855546232